Torta galesa

[Raquel Segovia]

150 gr de manteca (pomada)
175 gr de azúcar negra
Canela Alicante
Esencia de vainilla Alicante
3 huevos
250gr de harina 0000
1/2 crda polvo de hornear
1/2 crda de bicarbonato Alicante
50 gr de chips de chocolate
100gr de nueces partidas
50 gr de pasas
50gr de frutas confitadas
100gr de dulce de batatas
100cc de rhum o ron
250 gr de azúcar impalpable
Jugo de 1/2 limón
50gr de cerezas confitadas

Procedimiento

Hidratar las pasas y frutas confitadas en rhum durante 2 horas y colar.

Batir la manteca pomada junto con el azúcar negra hasta disolver bien los cristales de azúcar y formar una buena pasta.

Agregar al batido la canela y la esencia de vainilla Alicante.

Mezclar la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato Alicante.

Integrar a la mezcla de manteca y azúcar, los huevos y la harina.

Incorporar a la masa las pasas, las frutas, las nueces, los chips de chocolate y el dulce de batata en cubos.

Enmantecar de forma abundante un molde para Tortas y llevar a cocción de 150 grados durante 90 minutos.

Para el glasé, hidratar el azúcar impalpable con el jugo de limón.

Para finalizar decorar con las cerezas confitadas y el glasé .