Tiramisù

[Raquel Segovia]

Ingredientes:

 

Queso mascarpone 250 gramos
Bizcochos (tipo vainillas) 300 gramos
Crema de leche 200 ml
Yemas 3
Azúcar 100 gramos
Agua 25 ml
Cacao amargo en polvo
Licor de Amaretto u otro semejante
Café para humedecer las vainillas cantidad necesaria.

Modo de Preparación:

Comenzamos  batiendo las yemas en la batidora con 50 gramos de azúcar .

Haremos un almíbar para pasterizar las yemas: en una cacerola ponemos el resto de azúcar (50 gramos) y el agua hasta formar un sírope y controlando que la mezcla alcance los 121 grados (usaremos un termómetro de cocina) esto es muy importante para que el almíbar no supere dicha temperatura.

Una vez que el almíbar alcanzó los 121 grados lo añadimos a las yemas montadas en forma de hilo y continuamos batiendo hasta integrar bien el almíbar.

Añadimos entonces el mascarpone, a temperatura ambiente, y batimos un poco más.

Batir la crema de leche hasta llegar al punto chantilly, luego incorporar a la crema de mascarpone y huevo, mezclando de manera envolvente y reservar.
El café para humedecer las vainillas, puede ser tipo instántaneo o americano, queda libre a tu elección y depende también te guste más o menos fuerte.
Humedecemos las vainillas en el café con un poco del licor de Amaretto. Luego ponemos las vainillas en un molde alternando una capa de vainillas con una capa de la crema de mascarpone. Repetimos esta operación al menos dos veces.

Finalmente cubrimos con una capa de la crema de mascarpone , y espolvorear con el cacao a gusto.
Llevamos a la heladera y lo dejamos enfriar como mínimo 3 horas.
Es recomendable hacerlo el día anterior a servirlo, ya que queda mucho más cuajado.

Enviado por Delia de Pavia (ITALIA)